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美味佳肴food

提鲜类

点击数:15722014-12-26 09:34:56 来源: 江苏何老大酱醋业有限公司|酱醋|酱油   字体大小:

       味精提鲜效果显著,但多食对健康无益,近年来大多用鸡精代替。
  鸡精鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
  使用技巧肉类本来就有自然香味,不必放味精或鸡精,素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。
  注意事项①高汤烹制的菜肴不必使用;②酸性强的菜肴,如糖醋、醋溜菜等不宜使用;③腌菜不要使用味精;④不宜过早放味精,要在将出锅时放入;⑤如果不是做汤菜,应先溶解再使用。
  蚝油——近年流行,适合烹制多种食材,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
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