菜油(菜籽油)不适合凉拌菜。是做油波辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。花生油花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油…

干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油。花椒&麻椒花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子…

1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6.催熟：在炖肉和煮烧…