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教您如何分辨真假酿造酱油

点击数:9722014-12-24 17:02:23 来源: 江苏何老大酱醋业有限公司|酱醋|酱油   字体大小:

     根据生产方法的不同,酱油可分为酿造酱油和配制酱油两大类。酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮等为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液,食品添加剂等配制成的液体调味品。从健康角度而言,自然以没有食品添加剂的酿造酱油为佳,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品,更谈不上健康了。
    在酱油酿造过程中,发酵工艺决定着酱油本身的风味和品质,其中最有代表性的就是低盐固态高温发酵和高盐稀态低温发酵,后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”,新泰市兴泰酿造有限公司酿造是后者中最好的制法之一。优质健康的产品,往往在源头就能看出端倪,酱油也不例外。目前市场上大多数的酿造酱油企业所采用的原料多为普通脱脂大豆、麸皮等,原料品质的安全性较差;而另一些企业则采用小麦、优选脱脂大豆作为原料,并在生产过程中严格控制原料的应用安全。此外采用本酿造工艺制成的酱油,不仅氨基酸含量非常丰富,香气物质也多达300多种,无论从营养价值和味觉而言,都对身体更为有益。
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