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炒菜时放点醋可以护住营养

点击数:9332014-12-24 17:28:58 来源: 江苏何老大酱醋业有限公司|酱醋|酱油   字体大小:

       辣味总能勾起人无穷的食欲,可有时候过犹不及。太辣了,不仅会把人呛得眼泪鼻涕直流,还会伤胃。此时如果往菜里放些醋,问题就解决了。 
  鲜辣椒的辣味主要是由一种名叫辣椒碱的物质产生的。因此,如果想减少辣味,加点酸中和一下,碱就没有了。所以,吃菜时如果觉得太辣,蘸点醋,就能有效地减少辣味。同样原理,在平常烹饪辣味的菜时,放点醋,也可以把过重的辣味消灭在上桌之前。

  值得提醒的是,做菜时加醋比吃的时候蘸醋,除辣效果更好。因为在酸性环境下加热,辣椒碱会损失得更多。做菜放醋,还能有效减少菜中维生素C的损失。

  所以,即使不能吃辣的人,和朋友一起去吃水煮鱼、麻辣香锅时,也不用太担心。加点醋,能让辣味更柔和,还能防止吃辣过多上火。

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