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酱油提味增食欲 粗心生食损健康

点击数:9272014-12-24 17:29:45 来源: 江苏何老大酱醋业有限公司|酱醋|酱油   字体大小:

     凉拌菜要细选生酱油

  有些人在拌凉菜时,喜欢加生酱油调味。酱油虽然不经过加热也可以食用,但是由于酱油在生产、储存、运输、销售等过程中,常因卫生条件不良而造成污染,甚至混入肠道传染致病病菌,所以人吃了生酱油对健康很不利。

  另据研究调查发现,生酱油中有一种嗜盐菌,人吃了含有嗜盐菌的食物,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会脱水、休克,甚至死亡。

  所以,除了将酱油加热后再食用,做凉拌菜或热菜时,要分别使用“用于佐餐凉拌”的餐桌酱油和“用于烹调炒菜”的烹饪酱油。此外,专家还提醒消费者,在服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应少食用酱油。

  好酱油不在于色深味鲜

  酱油颜色不是越深越好。酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———“焦糖”来决定的。酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成分将所剩无几。

  酱油不是越鲜越好。一般来说,豆粕、小麦在发酵过程中,蛋白质水解成氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。为了迎合消费者误以为的酱油越鲜越好,于是一些生产厂家在酱油配制时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等,这样增鲜实际对人体健康不利。

  铁强化酱油帮助铁吸收

  我国推荐膳食铁的适宜摄取量成人为每天15—20毫克,孕中期妇女为25毫克,孕后期高达35毫克。根据大量的调查数据显示,国内家庭每人每天平均摄入酱油量15毫升。若改为铁强化酱油,同样是每人每天15毫升,则可增加4—5毫克铁。别小看每天增加的4—5毫克铁,它可以在3个月内纠正缺铁性贫血,使人精力充沛,注意力集中,记忆力更好。即使没有缺铁性贫血,服用铁强化酱油也无副作用,因为每天摄入的4—5毫克铁,不会对胃肠道造成刺激和其他健康危害,绝对安全。

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