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美味佳肴food

剁椒鱼头

点击数:13712014-12-26 08:37:30 来源: 江苏何老大酱醋业有限公司|酱醋|酱油   字体大小:

食材

  • 主料
  • 鲢鱼头

    1个
  •  
  • 辅料
  • 茶油

    适量
  • 适量
  • 自制剁椒

    适量
  • 白胡椒粉

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
步骤

1.准备食材。

2.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。

3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7.在鱼头上铺满剁椒。

8.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,制。

9.约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

10.开盖后,将盘中出的汤汁倒掉不用。

11.鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

12.锅中放适量茶油,烧热。

13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

14.吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

小贴士
1、水要烧开后再放入鱼,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。
2、剁椒如果是超市买回的,会很咸,请酌量放。
3、没有茶油,可以其它油代替。
4、蒸时,也可加入点蒸鱼豉油,味道更棒。

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